说说吃的，香椿

  香椿这种东西在南方其实也有的，不过我的印象里我老家没有吃香椿的习惯。小时候读有北方生活背景的作家写的文章，时不时会看到人家提到“香椿”，结果这种植物在我的想象里就无比的美味，老想尝尝它吃起来到底有多香。

几年前头一次在北京的菜市场看到人家卖的香椿，远远闻着就有一股怪怪的气味--有点像把杨树的树皮剥开后闻到的那种味道，是一种非常强烈的属于木本植物的气息，这种气味老让我想起木箱子之类用品，不太会想到吃进嘴里去的东西。

但我实在好奇太久了，所以还是买了一把回来决定尝尝。

买回来以后我才发现自己不会做，于是打电话给北京本地的朋友，向她请教做法，没想到她说她家不吃香椿的。那会儿我还没买电脑，也没办法上网查做法，回想以前看书，似乎说过诸多吃法里有摊鸡蛋、凉拌之类，俏皮话说：怎么办？凉拌！我想那就先凉拌试试吧。

烧了开水把香椿先烫一下，准备接下来拿盐什么的拌拌，结果很恐怖，开水一烫，香椿那股让我想起木箱子的气味越发浓烈，简直整间屋子都是，这种气味完全不能引起人的食欲，结果我把烫过的香椿全扔了。

我对香椿的美好想象受到这次打击之后暂时消散了，有好长一段时间提之色变，有如对香菜的感觉。

过了好久好久，有一次和朋友吃饭的时候凉菜中有香椿拌黄豆，屏着气尝了尝，味道还不错。另一次是在酒店吃到香椿摊鸡蛋，居然不大有那股怪怪的气味，我又跃跃欲试想再做做香椿了。

今天试着做了香椿摊鸡蛋配杂粮粥，多年来对于北方这种菜肴的想象总算圆满收尾了。

香椿炒鸡蛋我是最爱吃的，比西红柿炒来得要好

香椿的味道的确很独特，如果小时候没吃过刚一上来吃是会有些吃不惯，吃过几次你就会慢慢熟悉它那与众不同、略带野味的味道了。楼主有时间的话可以试着做一做香椿拌豆腐和炸香椿鱼，也很好吃的。

我是很少吃香椿的,看到老妈老爸吃的津津有味.我总是很诧异.......当然了 ,诧异的感觉也只是小时候有的.^_^

转贴，请有兴趣的朋友参考：

香椿

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

　温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。

　　香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。

　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

法兰买到的香椿应该是鲜绿色的那种吧。南方市场上卖的香椿都不是新鲜的，全都是抹了盐之后被腌成黑色的那种，通常是用来炒鸡蛋的，因为老家是北方人所以我家经常吃。上次有朋友从北方带了新鲜的回来，因此第一次看到了传说中绿色的新鲜香椿，不过最后还是用来炒鸡蛋吃了……

我买到的是紫黑色的也，好象没看到绿色的。

看来似乎要用开水烫过才更有益健康啊。

下面是引用法兰于2006-5-5 10:22发表的:
我买到的是紫黑色的也，好象没看到绿色的。

看来似乎要用开水烫过才更有益健康啊。

是啊是啊 。不过啊， 营养肯定也会损失很多~

依我看啊，偶尔尝一次， 还是别烫啦。一烫，色香味就全变了~

老家的院子里有一棵香椿树，可回去总没赶上吃香椿芽的季节。下次要计划好时间，争取尝一次。

有股怪味儿。
看到楼上各位说的，很长知识！  

2楼的朋友，咱俩口味一样的说。